葯補不如食補，食補應當如何補？《黃帝內經》解釋說，五穀為養，五畜為益，五菜為充，五果為助。說的就是要怎麼吃飯，怎麼吃肉，怎麼吃菜，怎麼吃水果，請看曲黎敏，中國生命文化序列：《從字到人.食之淵源》。
我們今天要講的是飲食的「食」。先前我們講過「飲」，飲基本上就是說人喝水，或者喝酒的意思。那麼這個「食」呢？就是吃飯。繁體「食」底下的那個「匕」字代表一個盛飯的鍋或者是器具，然后里面裝的是食物。從現實生活當中，我們經常會看到兩個字。一個是即將的「即」，一個是已經的「既」。
「即」和「既」與飲食有什麼相關呢？看看這兩個字的甲骨文字體，你就明白了。
這個「即」字左邊也是一個食器，而右邊的人跪坐在那裡，就代表他將要來吃飯。所以在現實生活當中，我們有一個成語，叫做若即若離，就是好象要來，又好象要離開，表達的一種複雜的心情。
「即」表達將要來吃飯。而「既」卻正好相反，這個「既」是頭扭過去了，吃飽了，我要掉頭走掉了，所以這個「既」代表已經的意思，這就是這兩個即（既）的不同。古人有一句話，說到底都是求安樂的，也沒有什麼深遠難知之事，好象大家一談到養生就覺得很複雜，中國文化不是這樣看的。中國文化認為，養生實際上是很簡單的，他說了一句話，叫做「不過寢室之間爾」。就說，不過就是一個吃飯和睡覺的問題，就是養生。所以我在《從頭到腳》里曾經說過，比如說第一條就是，一定要好好吃飯，好好睡覺，這才是養生的真正的很根底的東西。
中醫一直強調，養生要吃飯而不是吃藥，「葯補不如食補」其實並不是說，食物與葯哪個更好，而是在強調兩者「性」的不同。葯強調的是偏性，而食強調的是平和之性。
毒藥是攻邪的。《黃帝內經》在界定這部分的時候，它提到兩個問題，一個是毒藥是用來攻邪的。所以葯和食的最根本的區別在哪裡？所謂「毒」，可不是有毒的意思。
《黃帝內經.素問.藏氣法時論》中說「毒藥攻邪」。在中醫學裡，毒藥泛指藥物。
「毒」字在《說文解字》裡面，它說是「草往往而生」，就是說草生得很濃密，所以這個「毒」字是代表很濃密的意思。後來有「毒」，就是很濃厚的這個概念。當身體出現了問題的時候，葯是要來幫我們解決問題的。得病是怎麼回事呢？得病就是說，陰陽的平衡出現了問題，身體裡面自有其陰陽。當陰陽出現了問題，出現了偏差的時候，用藥的偏性把它給拽回來，這是一個很粗淺的解釋。對於我們老百姓來說，就說你記住這一點，就是葯主要是用來攻邪是用來糾偏的，所以葯一定要走其偏性。越有偏性的葯，實際上在治療方面，就越加有意義。
中醫認為，藥物具有偏性，是用來治人體的偏性的，沒病是不可以天天吃的。而食物是平和之性，合理的調配食物，可以補益精氣，可以養生。因此在古代，食醫才是醫生中最高級別的。
專門有食醫一族，作為飲食方面調配的醫生，他是醫裡面的上品，就是醫家裡面，最上品的就是食醫。中國古代實際上從養生學方面，是非常注意食物的養生的。在儒家經典《周禮.天官.冢宰》中記載，醫官分為四種，食醫、疾醫、瘍醫、獸醫。王宮中把食醫列為眾醫之首，負責調配王室貴族飲食的溫寒、滋味、營養等，食物的調配要講求一個大原則。在《黃帝內經.素問.藏氣法時論》篇中，記載了四句至理名言，而且都強調一個「五」字，哪四句話這麼重要呢？
五穀為養，五畜為益，五菜為充，五果為助。其實飲食養生，就這四句話是最為關鍵的。養生嘛，只要談到養生的問題，就要涉及到五穀的問題，這也是我們今天要講的重點。我們現在寫谷，都寫成是這個「谷」，其實古代的「谷」就是這個「榖」。這個「谷」是「山谷」的意思，而這個「榖」才是「穀物」的意思。
在《說文解字》里，「谷」字解釋為「百穀之總名」，所有的穀物總的名稱就是這個字了，它右邊是一個「殳」（音：書）字，是代表你去割麥子，或者是割稻子，像把鐮刀，它是一個武器，底下是一隻手。然後左邊是一個「禾」，就是跟稻穀這些是有關係的，所以真正的穀物都是指的這個字「榖」而不是這個「谷」。
中醫一直強調五穀對養生的重要性，究竟五穀是如何養人的呢？
為什麼把五穀當作養生的一個要點？它最關鍵的一個文化上的意義，它認為五穀都是「種子」，所以從傳統文化的角度來講，中國人把吃五穀當作是吃種子。而種子大家一定要記住，有一個非常重要的含義，就是他都有再生的能力，都有生髮之力。所以中國人吃的是這種生髮的特性，像中原地區比較強調，比如說我吃小米，吃小米的話，小米它雖然粒很小，但是它種在地下，它可以長出一嘟嚕來，所以它的生髮性是最強的。
因此，中國人喜歡吃五穀，其實都是在吃種子，都是在滋養生命的生髮之力。那麼，這五穀指的是哪些東西呢？在《黃帝內經》中，五穀指的是：稻、黍、稷、麥、菽，分別對應的是：粳米、小米、高梁、小麥、豆子。
在我們日常生活當中，最常用的比如說就是米和面的問題。那麼什麼叫米呢？這四撇都代表米粒，然後中間用一個東西，比如說用一個「十」，這個「十」字是代表把它分開，把這個米就像穀倉里的米一樣，我們用一個器具把它分開的意思，所以這就是米的概念。從穀物方面，我們中國人吃東西，有一個很重要的特性是什麼？就是北方人多吃面，南方人多吃米。
北方人常吃的麵食，也就是五穀中的小麥。「麥」字最初的寫法是寫成「來」。這個「來」實際上就是「麥」，有點像麥芒之形。那麼麥子為什麼最初叫「來」呢？是因為中國的古人認為，麥子都是老天給我們的，是從天上來的，後來就把這個「來」字，就用作來往的「來」，這個字實際上是從一個假借字就借過去用了。來往的「來」我一直沒這個字，那麼我就用「麥」來代替，就叫做假借字。
漢字是由象形、象意的文字發展起來的，有些事物的概念不能用象形、象意的方式造出文字來表現，於是就假借已有的音同或音近的字來代表，這種跟借用的字的形義完全不合的字，就稱為假借字。
假借字有一個特性，就叫有去無回。比如說我來往的來，我沒有這個「來」字，那麼我就把這個「麥」字，這個「來」字借過來，借過來以後我再也不還了，中國人就另外造了一個字，叫做「麥」。
從中醫角度來看，麥有哪些特性？它能養人體的哪些方面呢？
麥有一個特性，一般的來講，都是秋天種，冬天長，春天開始抽穗，然後夏天就開始收穫，像這樣的東西，它就得四時中和之氣。
《黃帝內經.靈樞》中記載，四時之氣為：春生、夏長、秋收、冬藏。古人總結出，隨著四季的變化，自然界和人體的氣都應順著這個規律而運行，食物也是要守四時之氣的。
基本上來講，中藥裡面非常講究溫涼寒熱，就這麼一個麥子，它就給它分出了好幾種。比如說麥子本身它認為是涼性的。如果把它發酵成為麴以後，它就屬於溫性的。然後麥麩子屬於冷性的。而把它磨成面，面就有熱性。在《黃帝內經》里把「面」的這個熱性，在五行歸屬裡面，歸屬於火，所以為五穀之貴，就認為是五穀裡面很重要的一個東西，而且由於火應在心上，中醫裡面把火跟心相對應。
中國傳統的五行概念，滲透到傳統醫學中，首先是和人體的五臟相配合，脾屬土，肺屬金，腎屬水，肝屬木，心屬火，這五臟之間有著和五行一樣的相生相剋關係。
吃麵食最補心氣。夏天我們人由於出汗，由於很多的問題，所以大家應當適當吃一些麵食，麵食是非常補心氣的。那麼在南方來講，它就不是這樣的。南方因為天氣太熱了，所以南方的麥子只得兩時之氣，也就是春種夏收。從中國傳統文化上來講，它有一個特色，它認為什麼東西越長期越好，它的營養價值就越高，最好是得一年四季之氣的。
《本草綱目》記載，面：性甘溫，能除煩止渴，可以除掉煩惱。么是「煩」是什麼呢？「煩」這個字也非常有意思，左邊是火，右邊是頭，其實「煩」字就是火上頭，就是你腎精不足，固斂不住虛火，所以虛火都上頭了，所以心火也上頭。因為心為火象。
心主火，主發散，腎主水，主下沉，腎水必須上行包斂心火，心火才不會過分外散，心火也應該向下溫熙腎水，下焦才不會是一派陰寒之象。如果出現了心腎不交，腎精沒有力量去收斂心火，導致心火上飄。
「煩」字就是心氣不收斂的象，如果吃麵食的話，就能夠使心氣有下沉之象，就能夠收住這個心火，同時它可以止渴，潤肌膚，厚腸胃，就是對腸胃很好。但是由於麵食有點偏濕，容易使人氣雍滯和肥胖。中國社會原先出個胖子不容易，出個楊貴妃，那簡直就是貴妃了。
對於目前的一些流行和時尚，曲黎敏認為並不符合自然的法則。現在大家整個文化的宣傳模式，都是要求瘦美人，就是骨感美女。所以這樣就弄得很多女孩子，個個都在那兒減肥。一般的人減肥都是以不吃五穀為主，都不吃主食了。那麼如果不吃主食的話，其實就是最違反養生要則的。
因為減肥不吃主食，直接傷害的人體的後天之本：脾胃。
我們原先在講，中醫裡面曾經說過，食物入於胃，它化出來的精華就是氣和血。所以有些女孩減肥，然後貧了血了，可是她寧願去吃藥，然後不要來吃飯。其實只有食物入到胃裡面以後，才最補氣和血。那麼補血的最佳方式，就是吃五穀，而不是吃阿膠。一般來講，新面和新米它都有一個特性，它的生髮之力太過於強。所以中國的傳統文化，它認為只要是新的東西，如果它生髮力太強的話，對人體就會有影響，就是年老或者有病的人，就有可能會把原先藏在身體裡面的疾病給引發出來。
根據這個認識，傳統中醫不主張讓老人吃新米，新面。所以它認為給老人養生的話，基本上是以陳面和陳米為主。像陳面如果把它做成麵糊糊的話，在《本草綱目》里，它認為可以止虛汗。
止虛汗其實就是補了心氣。從傳統文化的角度來講，汗為心液，當你心氣不足的話，你肌膚腠理就有可能固攝不住這個汗，就是虛汗騰騰的，有些人就老冒虛汗，如果多吃陳面煎湯的話，就有可能把虛汗給固攝住，給止住。所以食物其實在日常生活中，也是可以用來治病的。
五穀中的稻，對應的是粳米。粳米就是現在的東北大米，珍珠米等。下面我們就談一下米的問題。
這個「米」是這樣的，它用中間四撇代表米，然後中間用一個東西「十」把它分開，像穀倉里的米一樣，我們用一個器具把它分開的意思，所以這就是「米」的概念。
吃米又有哪些講究呢？米和面基本上有一個很大的區別，就是面的性質是甘溫的，米的性質是甘寒的。但你會發現，食物裡面它最初的一個性質的界定，一定含「甘」字，甘是入脾胃的。所以食物基本上都有那種甜絲絲的，就是暗含那種甘甜的意味，所以它都是首先要入脾胃的。這個米它是有甘味但是它偏涼，所以它可以除煩渴。
自從有了米，就有了飯與粥。據說這兩樣最早都出自四千年前的黃帝之手。他老人家一邊「蒸谷為飯」，一邊「烹谷為粥」。
一般談到米的時候，我們就會知道，有一個非常補益人身體的東西，也就是粥。我們現在有一個觀點有錯誤，現在當有人得了重病以後，那麼我就要花很多的錢去給他買高級的營養品給他補，但是一定要記住一個前提，就是中醫里講，虛不受補。如果他身體已經很虛弱了，而這個時候你還給他高營養的東西，是他沒法接受的。所以中國人在補虛者的時候，第一個前提一定是喝粥。
古語有云：粳米煮粥最養人。中醫更是看重粥的養生作用。
這個「粥」字，中間的上面是「米」字，下面是一個「鬲」字，是代表鍋的意思，然後蒸騰起來，這個有點像高壓鍋，把米放在鍋里，然後開始煮，所以現在我們的粥字是寫成這個樣子「粥」，其實古代的「粥」字是那樣。就是米下鍋。
中醫有糜粥自養之說，意思是，米煮爛成粥以後，更利於消化和吸收。
粥有一個最大的特性，就是治脾胃虛寒症，同時還治瀉痢。就是如果你肚子不舒服的話，先不要急著葯，可能吃粥就是很有好處的，止瀉痢和吐逆。
為什麼人吃了食物會吐出呢？這其實是脾胃功能虛弱的一種表現。我們從中醫的角度來講，脾胃它有一個特性，就是中焦的氣，是一定要往下沉的。當你這個氣沉不下去的時候，你就會往上打嗝，就會往上逆。往上逆的時候，人就會發「噦」的聲音。這個「噦」，實際上就是我們往外嘔的這個聲音，就是吐的聲音就叫做「噦」。
這是什麼原因呢？《黃帝內經》將人體分為上中下三焦，心與肺屬上焦，脾胃屬中焦，中焦具有消化吸收，並轉輸水、谷精微以及化生氣血的功能。
為什麼會往上溢呢？就是因為胃氣不降。我們人體當腎精比較虛虧，就是元氣不足的時候，可能人的消化吸收能力就很弱。其實嘔吐在有些時候是疾病，而在有些時候，它可能是一種自保功能。現在很多人在減肥，很多減肥的人最後會得一個病，叫「厭食症」。他吃了東西，根本就不能消化，吃了就得吐掉。像「厭食症」這種嘔吐，實際上是一種自保功能。
為什麼說這是一種自保呢？因為減肥藥是非常消乏元氣的。比如說我原先曾經打過元氣的比方。就像一個煤氣罐一樣，原先他可能有那麼一罐氣，而現在他老減肥，不斷地吃藥來消乏元氣的話，他的元氣可能就剩了一點點，那麼這一點點就可以用來保命。我們吃飯本身消化食物也得調元氣上來，可是人體就這麼一點點元氣了，這點元氣就會說，我是要用來保命的，我沒有精力去消化你那個食物，所以它是屬於自保。那麼人在這個時候該怎麼辦呢？既然沒有元氣來消化食物，就只有一個辦法把它吐掉。從這種含義上來講，嘔吐都是一種自保功能。
由減肥，導致得厭食症的人越來越多，因為治療上存在困難，約有10%—20%的人會早亡。像這樣元氣虧虛的人，要怎麼調理呢？
像這種人，一定要慢慢慢慢地培補他的中焦元氣，讓它能夠沉澱下去，這個才是很對的。反過來講，如果這一點點飯可能都會調元氣的話，如果我們再吃很貴重的營養品，營養品都有一個特色，叫做滋黏難化，它的性質比較滋黏，難以消化。如果我們把這個滋黏難化的東西再吃下去，認為補益我身體，那麼它就會更調元氣，對我人身體實際上是沒有好處的。最關鍵的問題，是我們要幹嘛呢？我們一定要吃像粥這類的，比較清淡的，一點一點地把身體補起來。所以，補虛者最好的方法，就是喝粥。一般地來講這時候喝的是米粥，或者是麵湯，但是麵湯都有點勁太大了，喝白米粥就可以了。
中醫認為，將藥材、食材與米同煮，可以起到很好的食療作用。中醫里認為比如說赤小豆粥，我們經常像過了臘八節以後，大家都會煮各式各樣的豆子。那麼在這種情況下，赤小豆粥是最為利便的，同進可以消水腫。但是有一個問題，它把水液都津出去了。所以有一個問題就是常服赤小豆粥，我們就會皮膚枯槁，皮膚就會很乾燥。
紅豆粥能夠利水消腫，清心經之熱。到夏天的時候我們經常會吃一些綠小豆粥，而綠小豆粥可以解熱毒，同時也可以去煩渴。就是當你特別渴的時候，喝綠小豆粥，覺得是很舒服的。還有薏苡仁粥。薏米現在老百姓都知道，它可以除濕除，同時利腸胃。但是薏苡仁粥也有一個問題，就是它比較難消化，所以也不是所有的人都適合去吃的。
五穀中的黍，指的是小米。中醫認為小米味甘，咸，微寒，入腎、脾、胃經，有利於調理脾胃，養血養陰，安眠，防止衰老。在所有的五穀當中，哪個東西是最好的呢？應該是小米。小米，黃色，入脾胃，所以小米是最補人的一個東西。小米粥它有一個特性，像我們過去，孕婦剛剛生完孩子，一般給她服用的就是小米粥，最好的東西是小米油。不能給孩子餵奶，同時又不知道該吃什麼，豆漿的營養價值太高，豆漿又不太容易讓小孩子的脾胃來消化吸收，那麼怎麼辦呢？其實大家也都知道，這個也不行，那個也不行，過去也有媽媽沒有奶的孩子，基本上就有可能會用替代品，比如說小米粥上面的米油就非常有營養，它的營養價值就很高。
《黃帝內經.素問.五常政大論》中說，谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也。意思是，通過飲食調理固然重要，但也不能太過，否則會造成五臟失衡，反而引發疾病。
你不能天天的吃一樣東西就0K了，經常地變換著點花樣就行，任何一個方子吃到底，它的偏性都會表現出來，所以對身體都會有不良的影響。這個小米，一般的來講，就是山陝一帶的小米是非常好的。中國人是說，吃小米基本上來講，因為它是熱性的東西，所以吃小米粥，最好是早晨服用，裡面可以放一些紅棗之類的，因為上午人的消化吸收能力強。晚上，基本上應該是白米粥，因為晚上要取其清涼之性。所以很多的長壽村，都是晚上是白米粥配蘿蔔。現在我們很多人恰恰把晚飯當作很重要的一餐，這樣對我們人體，無形當中帶來很大的負擔。所以現在我們很多人的病，可以這樣說一句話，都是吃出來的。如何吃好，喝好，才是我們現實生活當中一個非常非常重要的話題。只要是葯，是葯三分毒，回頭我們會談葯的問題。最好是用食療，改變生活方式，甚至要學一些傳統的知識，傳統文化，然後用食療的方式，來把生活進行調理得更好。
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