《黄帝内经》食物的偏性——师说（16）曲黎敏

现在我们要讲一下食物也是有偏性。1、在食物的偏性里面，它讲酸走筋。酸味的东西是走筋的，走肝的；2、辛类的东西是走气的，比如说肺主气，比如说我们一吃辣的东西就会打喷嚏，然后流鼻涕，流眼泪，都是这个感觉；3、苦走血，苦味的东西是走血的，血就是走心。所以到夏天的时候，比如说我们都强调多吃一些苦瓜，也是让心火不要太外散的意思。从食补的角度去讲的。4、咸走骨，咸味的东西是走骨的，走骨就是走肾，盐可以入肾，元气（五脏之父母）就藏大老大（肾）的家里。所以吃盐是最容易调我们元气的，吃咸味的东西，就好象现在大家都喜欢吃浓，辣的东西，其实都是在调元气，都是脾胃虚弱的一个象。甚至你过完性生活以后，你的身体会出现一个虚的象。你吃麻辣烫的东西，可以充分调你的元气上来，显得你有精神。5、甘走肉，甜味的东西是走肉，脾胃，像小孩子爱吃糖，就是因为他脾虚，这个大家一定要清楚。

   如果：1、病在筋，如果得了肝病以后，就要无食酸。就是要少吃一些酸味的东西，酸主收敛，就是不要让它太收敛。2、病在气，无食辛，如果你肺得病了，你就不要太吃辛味的东西。3、病在骨，无食咸，如果病在骨头上，就不要太吃咸味的东西，不要过分的调你的元气，这样才能把骨养住，把肾养住。4、病在血，无食苦，如果病在心脏上面，不要多吃苦味的东西，让心可以生发一下，心血可以散一下。5、病在脾，无食肉，就是无食甘，不要多吃甘味的东西，不要吃很滋腻的，因为滋腻东西就会增加脾的代谢，使脾更加的疲劳，因为脾主运化。这些都是我们原先所讲过的东西。

   五味过度也会对人体造成伤害。是什么呢？它就说：1、多食咸，脉凝泣而变色。脉，指血。就是说如果多食咸味的东西，就会抑制血的生发，就会使得人慢慢地血脉凝聚，脸就会变黑，就是吃咸味的东西太多脸就会发黑。2、多食苦，则皮槁而毛拔。是因为肺主皮毛，像我们的皮毛不滋润的话，都是由肺气所主，如果苦味的东西吃得太多，而苦主降，则肺气就不容易宣发，肺气调不上来就滋润不到我们的皮毛，所以我们的皮毛就会出现干枯萎缩这种现象。3、多食辛，则筋急而爪枯。辛味的东西多吃则燥干了筋的弹性，所以手爪也会干枯。所谓筋的能力在很大的程度上，《黄帝内经》里说得很清楚，就说的，肝在变动为握，说肝病在很大的程度上就看筋的弹性如何，你身体的弹性如何。你这个筋脉的弹性如果失掉的话，这个就是属于肝的一种很深的病了，在食疗方面就要少吃辛味的东西。4、多食酸，肉胝皱而唇揭。多吃酸因为太收敛了，然后抑制了血的生发，所以它嘴唇就可以变厚，然后嘴上老起皮。5、多食甘，则骨痛而发落。甘类的东西是缓的，是散的，这样的话它过于散，我们说过肾是主收敛的，我们的头发这些东西都是跟收敛的气息有关的，就是你的头发滋润不滋润，跟血有关，你的头发黑不黑，长得好不好，跟骨头有关，所以在这种程度上，多吃甘也会造成头发脱落，因为它的收敛气息减弱了，这都是属于五味，伤了我们的身体。

  在中药里面，这个五味到底是怎么样配使的呢？其实中药是非常讲究君臣佐使的。所谓君臣佐使就有点类似于我们前面那句话，五谷为养。就是它都有主次，五谷肯定排在第一位。所有的药里面，君是最关键的一种药，臣是辅佐君的，佐使是帮助继续辅佐上面的人的。我们在这儿就可以讲一个药方，在《伤寒论》里面有一个群方之首，这个药方叫桂枝汤。这个是《伤寒论》里面的第一方，也叫做群方之首。当我们出现感冒，发烧这些症状的时候，头项强痛而恶寒。所谓头项强痛就是头痛，脖子僵硬，然后怕冷，发烧，身上有一点微微出汗，这种情形下就要喝这个汤药。这个汤药是由五味药组成的。即：桂枝、白芍、甘草、生姜、大枣。这个药很好喝，实际这也是伊尹《汤液》里的小阳旦汤，说的是太阳病初起的方子，就是感冒，发烧刚刚开始的一个方子，用这个方子就非常有效，只要你用对了的话，可能一剂而愈。

  而且在这个药里面你们会发现，有两个药实际上就是我们生活当中的食物，生姜和大枣。在这个方子里面，桂枝是起什么作用呢？桂枝是君药。在《伤寒论》张仲景那个年代，实际上又不挣稿费，可是他特别奇怪，他在那儿写了两个小字，叫做桂枝（去皮），大枣（擗：切开），我们在所有的使用大枣的时候，大枣一定都要切开。为什么桂枝要去皮呢？大家一定要清楚，桂枝是属于桂树那个梢头，中药的药性是非常有意思的，它实际上也因循着一种原则，也是取象比类的原则。个取象比类的原则是什么呢？就是当你出现太阳病初起，就是刚刚发烧的时候，实际上你的病在表层。而树梢大家想一想，春天树都发芽了，树梢应该具有什么特性？树梢是阳气生发最旺的地方。我们在日常生活中喜欢用鹿茸，也是取其生发之机。就是当你这个人身体已经虚得一点生机都没有了，从头到晚萎靡不振的样子的时候，鹿是每年春天才长那个角，那是它生发之机最旺的地方。我们用得都是嫩桂枝，也是用它的生机这个概念。你感冒刚初起，病在表，所以桂枝是解表的。

  你看这个药方也没有一种消炎药，也没有一种是可以退烧的，可是为什么这味药就可以退烧？就可以治疗感冒初起？实际上就是用它来散你刚刚受到的那点寒。为什么要去皮呢？因为中药里凡是皮，都有一个特性，主收敛。皮都是包裹的，它就会主收敛。那么我既然要取其生发之意，所以我就把它这个收敛的特性给它去掉。现在你们去买桂枝，很少有人给你去皮，所以你们自己买回来桂枝，如果要这个药效更好的话，可以用小刀把皮给去掉。这就是说，我既然要生发，我就让它全方位地生发。桂枝是一种非常好的药，桂枝汤也是一个非常好的药方。

   白芍是根茎，中药里凡是要茎类的东西，它都主里。主里是什么呢？既然你感冒发烧了，但是有一点，我一定要固住你的根本，我让你里边别太受伤，里面足了还可以把邪气往外赶。中医认为得病不是别的，就是邪气，就是我把那个气机给它改变了就可以，把邪气赶出去就行。甘草主中焦，甘味本身就是入脾胃的。所以一方面用桂枝散了表，一方面用白芍固了里，同时固住人的脾胃。中医里讲，脾胃是后天之本，如果我没固住这个脾胃，这个表寒容易入里，对吧？所以这个就是甘草固中焦（脾胃）。生姜也是主散的，也助阳，生姜在这里帮助的是桂枝，这就叫佐使，帮助它的。我怕你这个生发之机不够，把这个寒拱不出去，所以我用生姜来帮助你往外拱，这就是生姜的作用。大枣性甘入脾胃，它是帮助甘草也是佐使。中国古代有句成语叫做囫囵吞枣。为什么要囫囵吞枣？古人认为枣吃多了以后，比如山西产大枣，那山西人枣吃得过度的话，牙齿就会坏。为什么？这在中医里就叫土克水，肾是水，脾是土，我们说过牙是肾的外表，如果我们枣吃多了的话，就等于土能够侵蚀了你的牙齿，你甭看牙齿是非常密固的，但是它怕甘类的东西，就是最密固最收敛，气机最足的它怕散，甘类的东西也是主散的，所以一定要囫囵吞枣。因为大枣是补脾胃的，所以大枣的最好吃法就是把大枣整个吞下去，不经过牙齿，这也是吃枣的一个要诀。

  在桂枝汤这个方子里，大枣要擗是什么意思呢？就是把的皮给剥裂，皮是主包裹的，主收敛的，而我们在这儿是用它的中土之性，因为大枣的中央肉是黄色的。中医里面就讲，凡是黄色的东西都入脾，脾也是主肌肉的，所以大枣擗开用的是大枣肉的濡润之性。开中药为什么叫开方子？方子里面是有理的，而药在古代是这样写的“藥”，什么叫藥呢？草字头底下是一个音乐的乐，药就主和谐。音乐是最和谐的，如果五音不和谐的话，这个音乐就不成调。所以从某种意义上来说，药是最讲究和谐的，所谓和谐就是讲究它的配伍，你的配伍一定要很精准。所以开药方，是要讲究里边的和气，而不是像现在很多人开方子开的是，你来什么病，好！你有胃酸，假如有十六药是去胃酸的，我把这16味方子都放在药里面，那叫药而不叫方子，这样的话，这里面没有一味治感冒的药，可是它就把感冒一剂而愈。中医不是不能救急症，像感冒发烧这些好象是急症，实际上中医是完全可以治的，关键要辨证准确，我看你是哪类发烧。你如果是太阳经脉的发烧，就是表受寒的话那么我就可以给你用，如果身上微微有汗的话，就可以用桂枝汤；如果无汗的话我就用麻黄汤；如果是少阴的发烧，我就用麻黄附子细辛汤，这是完全你要根据它的理来走。

  所以如果真的能把《伤寒论》学好，张仲景写《伤寒论》是非常有慈悲心的，像我们开中药，开西药，很少有人去告诉你，比如说你吃完这个药以后，他还举了一些例子，他说你感冒初起服下这个药的时候，然后马上进被窝发汗，如果汗发不出来，啜热粥一碗，助它的发汗，因为粥又补脾胃又不伤脾胃，它是帮助你的，所以食物可以帮助治病，就在于这儿。这样的话你发出汗来的，你的病邪就去掉了，去掉以后，马上药就停，再好的药也不可以多吃。如果发汗太过的话，你就喝冷粥一碗。因为凉粥也是主收敛的，它也不会损伤脾胃，然后可以了，把这个问题就解决了。同时他还说了一句话，你这种情况下，你吃这个药的时候，你在食物上要注意哪些，所以它就说凡是腥的，臭的，味道浓的这些东西，你都不要吃，这就是中医很人文的地方。中医为什么人文？现在我们开的药谁也不会告诉你，你该吃哪些，不该哪些，对吧？但是中医很人文的地方告诉你什么呢？在这个时候你不可以吃腥的、臭的、味道浓的。因为你只要一吃这些饮食，一下去它就调元气，本来你的病在表层，如果它一往下走，你把元气一调上来，使得你这个外边的病也往里走。所以我们日常生活中，很多的家长都很清楚，告诉孩子应该怎么做，感冒发烧的时候，哪怕饿两顿都没事，就是反而忌讳多吃，而且忌讳吃浓的东西，味道特别特别浓厚的东西，这是很忌讳的。所以大家一定要清楚，这一点就可以看出张仲景的慈悲心，而且他是从医理上走的，这是药。

   古代“医”字的写法。古代的“医”字是这样写的：醫。还有另外一种写法：毉。本身就把中医里面的很多内容都涵盖进去了。这个“医”字外面的方框读“方”，就是首先你要懂医学的话，第一你要懂医理，医理要方正；里面的“矢”是箭，有一种说法就是有人说是外伤，实际上这个箭大家看又像什么？我们医疗手段里面的什么？针炙。所以“矢”指的是针炙。然后这个字“殳”读“书”的音，“殳”也是一种武器，所以学中医不仅仅是对我们养生有用，它还可以懂兵，兵法。古代中医里面就有一句话叫做：用药如用兵，它这里面非常讲究道理。另外一种说法这个“殳”字底下是个“又”字，上面是个古代水池的样子，这个看咋一看去就是手在水下摸东西，所以有人又认为这个“殳”字代表按摩。你看啊，中医里面，现在有《黄帝内经》，有医理，讲针法，还要讲按摩。在治病里面，按摩可以说是最基本的，同时又是最高的一个层面，所以中医经常说一句话叫：手到病除。只有当你这个手到了的时候，病就除了。这个话好象是一上手病就好，其实也是这个意思，它真正的动机是说，很多在表层的病基本上是可以用按摩的方法来解决的，就在体表的毛病。病入到深一层（经络）以后，用针刺，再深，入到五脏以后，用药。再继续深的话，就是病入膏盲，只有一个办法，用炙法，这是另外一个话题。

   所以“医”是针刺，“殳”字是按摩，然后底下这个“酉”就是成就的意思。什么东西成就？到秋天就叫酉。秋天万物成就了，五味俱全了，五味俱全以后，就会用“酉”这种东西来酿酒，所以古代的“酒”字不就是“酉”字边上三点水吗？就是把万物成就的东西放在水里面去沤，去发酵，所以这个“酒”就是古代最原始的药，也就是我们原来所说的醑糟，就是很薄的，叫醪里这个东西，其实在超市上都可以买得到。我希望大家听了这些课以后，将来你出去喝烈酒，不如喝醪糟，还养生，这是酒的问题。你看就一个“醫”字，就把古代所有的治疗手段还有医理全部都涵盖在里面了。这个“毉”字下面是“巫”呢，就说中国古代呢？实际上还有一种祝由的方法，是巫术，这种方法现在基本上没有人用了，这是巫术的一种方法，所以这是古代“医”的两种写法，这样大家就清楚，我们用药，到底医和药是怎么回事。有人就开玩笑，说现在这醫是简化了，就剩“医”了，就剩开刀了，这个是很不一样的，而中医是不讲究这种方法的。在藏传佛教里面，医学里面，有这么一种说法，说人体生病，就好象是水变成了冰一样，你是把这个冰给拿掉呢？还是把这个冰给化掉呢？让它重新变成水？这可以引导我们对医学的重新思考。你是把它拿掉，或是把这个病邪去掉，再把它直接变成水？因为正气邪气都在人体里面，邪气也是正气变现来的，所谓邪气就是过度之气。所以从现在开始大家都知道，什么叫医，什么叫药，药就是和气。如果真的会开药的话，真正开药方里面是包含有慈悲心的，这也是中国古代的圣王为什么重医药的原因之一。